没想到，吃个香喷喷的大油饼竟然这么难！

当一捧捧稻谷，一畦畦蔬菜，化作餐桌上的佳肴、成为舌尖上的美味，我们可曾想过，春寒料峭中的播种、暑热如蒸时的劳作？面对“每年浪费粮食3500万吨”“每人每餐浪费93克”这样触目惊心的数据，我们可还记得“一粥一饭，当思来处不易”的传统？

中国之声特别策划《谁知盘中餐》，今天播出《麦田守望者》，解密一粒小麦从发芽到走上餐桌，需要经过的那些冒险。

每一粒小麦都像他的孩子都要放在心尖尖上

东经114度，北纬38度。冀中平原，石家庄藁城区，永安国家粮食储备库。

8月21日早上9点，储备库工作人员正在给种粮大户苏吉平的夏收小麦进行检测定级。

越过粮库的窗户，苏吉平正踮着脚尖，眼睛直勾勾地盯着测量仪。

永安国家粮食储备库正在用仪器对小麦进行检测定级（石家庄台记者刘英志摄）

收粮工作人员：每升799克，这是属于一等，这是国家标准确定的，大于790克就是一等……

听到“一等”两个字，苏吉平抬起满是老茧的手拍了下大腿，黝黑的脸庞终于绽出笑容，嘴里不停嘟囔着“对得起今年的辛苦”。

苏吉平说，小麦投资特别大，周期特别长，“从一粒种子播到地里以后，大概需要的时间都是在240天左右，这一亩地成本就在600~700（元），那1000亩我要投资得六七十万元。有些没种过地的，他体会不到种地辛苦的感觉。”

石家庄藁城区种粮大户苏吉平（石家庄台记者刘英志摄）

冀中平原已基本实现耕种收全程机械化，水肥一体化技术也让田间管理变得更科学，但麦农苏吉平说，从播种到收获，历经出苗、返青、孕穗、灌浆等生命历程，近二十道种收工序，以及240多天的风吹日晒，才能换来一粒小麦的成熟，所以每一粒小麦都像他的孩子，都要放在心尖尖上。  “不是说咱们把它种上了以后，都在家坐着光等着收获，”苏吉平说：“虽然是个农民，我得当个企业来抓，我这一家老小就得要指望它吃饭。你比方今年它出现冻害，小麦上部全部是一片白的，只能是进行药物控制，把损失降到最低。你还得考虑小麦的安全问题。”

苏吉平向记者讲述小麦播种收的过程（石家庄台刘英志摄）

同时，小麦在成长过程中可谓磨难重重：病虫害、低温冻害、倒春寒、干热风，哪一个都可能让小麦遭遇绝收的灭顶之灾。好不容易熬到了6月小麦成熟，但要想颗粒归仓，还得和老天爷“抢”时间。  “每天关注天气预报，怕下雨，咱们就买点简便的方便东西来地里吃上一口，喝点矿泉水，就赶紧接着收割。”说起抢收小麦的过程，苏吉平很有感触。每到小麦收购季这家粮库的90多名员工总是格外紧张  “心里特别高兴，这回心里踏实了，悬着的心终于放下来了……”把饱经风霜洗礼的小麦交到粮库，拿了钱，悬着的心才算放了下来。上午11点，苏吉平踏实回家了。但在永安粮库，经理赵秀荣的工作才刚刚开始。

永安国家粮库经理赵秀荣向总台央广记者孟晓光介绍小麦保管的流程。（藁城台王鹏摄）  “小麦收购的时候都七八月份温度特别高，有的时候是24小时收，”赵秀荣表示，“什么时候没有人交了，什么时候算（结束工作）。”  “这个库大概有4000吨小麦”，作为国有粮食储备库，永安库承储了国家临储和省地方储备，每年都有小麦储备轮换任务。赵秀荣介绍说，让每一粒小麦安全入库必需经过十来道程序，每到小麦收购季，90多名员工会格外紧张。  “检化验、称重、入库卸车、筛理、平晾面、铺一个工作道，然后再插测温线，密封舱房再进行熏蒸，然后再通风，再把窗舱密封，基本上就进入正常的保管程序了。”赵秀荣说，小麦入库之后也还要操不少心，“我们每天一是测测温，然后（看看）有没有水分升高。它这里边温度一高，粮食水分增加，粮食就会变质了。还不能让它生虫。”

永安粮库的防鼠铁网门和防虫挡板（藁城台王鹏摄）
56道工序造就小麦七十二般变化的本领  入库后，能否保证小麦数量不减，质量不变，是衡量一个粮库是否合格的“金”标准。因为每隔一段时间，就会有小麦从这里出库，开启下一段旅程。  20公里外的河北晨风面粉公司，7层楼高的智能面粉生产车间正满负荷生产。公司负责人赵国辰说，在这里，来自各个粮库的小麦，需要经过清理、水分调节、研磨、筛理等56道工序，才具备了七十二般变化的本领。

河北晨风面粉厂生产车间

其实，麦子加工后可远远不止72变，它能转化成面粉、酒精、液体蛋白饲料等十大类500多种产品，并不仅仅是端上餐桌这么简单。  不能省的56道工序，让小麦成为面粉，这个时间最短也要48小时。

赵国辰：出来之后一般是48小时，面粉自己还要需要一堆氧化的过程，我们一般都放它一两天。也就是说，从一颗小麦到面粉到市场上，最快的情况下应该在4天左右。

晨风面粉厂成品库中准备出库装运的面粉（总台央广记者孟晓光摄）
  临近中午，在生产车间旁的成品库房，门口停着刚刚装满面粉的卡车，几个小时后，一车车的面粉就会在石家庄市区的各大超市、小卖部、市场上架销售。从小麦到油饼这是一家人扎实的满足感和幸福感  傍晚，石家庄市民谭新岭刚从超市买了袋面粉。  和面、醒面、擀剂子，她要给一家7口炸油饼，这是北方人的典型面食。

谭新岭：放两个鸡蛋、发酵粉，抹点油，一个一个按扁，拉两个口，放进去炸。  一个多小时下来忙活下来，透亮的油饼终于出锅。谭新岭招呼大家：“吃饭了，油饼熟了。” 

石家庄市民谭新岭女士（石家庄台记者刘英志摄影）

记者：家里做饭您是什么原则？

谭新岭：我就喜欢定量做，整天做，知道他们吃多少，就按量做。我不愿意浪费，因为粮食来之不易嘛。粮食，一头连着农田，一头连着餐桌。谭新岭说，她曾经也种过地，现在村民变市民了，但对小麦的感情没有变。在她看来，每一粒小麦都凝结了农民、粮站、面粉厂等各个环节无数人的心血。“这小麦的一生啊，真是不畏严寒，不怕炎热，我对它有一种特殊的敬意，对它有感情，对它特别地珍惜。”在家里，谭新岭抽空教小孩学起了一首耳熟能详的唐诗：锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦……

记者手记

一粒小麦的重量只有0.04克左右，而这样的小麦，我国年产量有1.33亿吨，位居世界第一。正是这不起眼的麦粒，托起了亿万百姓的温饱和幸福。

采访中最难忘的，是我看到了种田能手苏吉平的手。那是一双典型麦农的手，皮肤粗糙、黝黑，手指粗短，关节很大，手掌布满老茧，实在算不上多好看，但就是通过这双手，我找到了小麦连年丰收的答案，感受到了粮食自给自足的底气。

如果你见过这双手，相信你会和我一样，珍惜每一粒小麦，敬重每一位像他那样的人。

注：转自中央广电总台中国之声。